Dehidriran starter.

Dobra novica za vse tiste, ki imate ali bi želeli imeti starter, in hkrati razmišljate o enomesečnem potovanju po npr. Armeniji:

starter lahko posušite in ga shranite do naslednje uporabe, ko ga z malo vode in moke zopet oživite.

Kako? Tako:

1. Starter moramo pred sušenjem predhodno nahraniti. To storimo zato, da bo v trenutku, ko ga bomo dali sušiti, imel največjo vsebnost bakterij in kvasovk. Starter nahranim tako, da zvečer vzamem žličko obstoječega starterja, 100 g ržene moke in 100 g vode, vse skupaj pa zmešam v posebni posodi, ne v tisti, kjer živi moj originalni starter (t.j Mati starter). Vzhajam čez noč.

Vzhajan starter.

2. Ko je starter zrel, je naslednji korak priprava na sušenje. Možnosti za sušenje je več:

– v dehidratorju

– v pečici

– nekje na toplem v kuhinji

Sama se izbrala prvo možnost. Starter sem na enega izmed pladnjev namazala na približno 3 mm do pol centimetra debelo plast, nato pa vse skupaj sušila približno 8 ur pri temperaturi 41°C.

Plast starterja. V kolikor boste sušili v pečici ali nekje v kuhinji, starter namažite na papir za peko.  V obeh primerih poskusite starter sušiti na kovinski rešetki, tako boste omogočili pretok zraka. Koliko časa se bo starter sušil, je odvisno od debeline plasti starterja in temperature. Če bi pripravili starter z večjim odstotkom vode (jaz uporabljam 100% starter – razmerje vode in moke je 1:1), bi se sušil nekoliko dlje.

3. Ko se plast starterja posuši, jo poskusimo razdrobiti na čim manj koščkov (priporočam valjar!) ali zmleti v prah (priporočam terilnik!). Iz omenjene količine svežega starterja sem dobila približno 90 g posušenega starterja.

Starter v prahu in koščkih. Koščke in prah shranimo v steklen kozarček s pokrovom ali papirnato vrečko. Hranimo v suhem prostoru.

Starter v prahu in koščkih. 4. Ko se boste odločili uporabiti starter, vzemite 1 žlico posušenega starterja ter ga za 5 minut namočite v žlici ali dveh vode. Nato mu dodajte 50 g vode in 50 g ržene moke. Kozarec postavite nekam na toplo. Po 24 urah bo starter že poln mehurčkov, če pa mu boste dali še kakšno uro ali dve več, bo še zelo zrastel. Starter sem poskusila oživeti tako z uporabo prahu kot uporabo koščkov, pri tem pa sem opazila, da je starter s koščki hitreje oživel.

Starter iz koščkov.

Čez kakšen mesec in pol leta bom iz shranjenega prahu in koščkov poskusila ponovno napraviti starter. Tako bomo lahko potrdili tezo o obstojnosti starterja v dehidrirani obliki, vi pa boste čisto zares lahko odšli za en mesec v Armenijo.

Advertisements