Danes namesto kruha: krofki.

Sneg na strešnih oknih je končno skopnel in čas je bil, da svoje roke spet vgnetem v testo. A v kakšno? Ni bilo potrebno dolgo razmišljati, pust je bil pred vrati, jaz pa še nikoli v življenju nisem pripravila krofov. Pošten izziv.

 Kakopak sem jih naredila z drožmi. Ker pa skoraj vedno pečem s polnozrnatimi mokami, sem tokrat uporabila belo pšenično moko. Krof je krof in pri krofu so dovoljena dvojna merila (naslednji dan pa post, khm).

Nabor receptov za krofe je letos še posebej širok, pokukajte k ostalim slovenskim kulinaričnim blogerjem, morda naslednje leto klasičnim pridružite še takšne iz pečice, kuhane na pari, presne, drugačnih oblik ali pirine.

Ker pa je drugo leto še daleč, pred nami pa še pustni torek, lahko najprej poskusite krofe z drožmi.

Krofi z drožmi

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pripravimo:

250 g aktivnih droži iz bele pšenične moke
310 g bele pšenične moke
3 rumenjake
1 jedilna žlica ruma
3 jedilne žlice medu (jaz sem uporabila akacijev med)
ščep vanilije v prahu
1/2 žlice limoninega soka + limonina lupinica ene limone
3 žlice stopljenega masla
100 g vode ali mleka (jaz sem uporabila mleko)
kokosovo olje za cvrtje
čokolada in lešniki za preliv in posip
Iz teh količin dobimo približno 25 majhnih krofkov.

Naredimo pa takole:

1. Večer pred pripravo krofov zmešamo 125 g bele pšenične moke, 125 g vode in žličko (ali žlico) aktivnega rženega starterja. Zmes naj vzhaja čez noč oz. toliko časa, da naraste in postane mehurčkasta (mehurčke boste opazili predvsem na površju).

2. Zjutraj zamesite testo. V eni posodi zmešajte stepene rumenjake, rum, vanilijo, limonin sok, limonino lupinico, med in maslo. V drugi posodi najprej zmešajte vodo ali mleko in celotne droži. Nato dodamo še tekočine iz prve posode in pa moko. Dobro premešamo, nato pa testo gnetemo vsaj 10 minut, toliko da postane elastično in voljno, na površini pa boste opazili tudi drobne mehurčke. Testo bo na začetku zelo lepljivo, pomaga, če imate mokre roke ali pa če testo raztegujete s tehniko slap and fold (prevajalci na pomoč!)- s testom udarite ob delovno površino in ga zatem prepognite. Opazili boste, da testo postaja vse bolj in bolj elastično, površina pa gladka.

Krofi z drožmi

3. Testo prestavimo v čisto posodo in ga pustimo vzhajati do podvojenega volumna. To lahko traja 3 ure ali pa 5, odvisno, kako topel je prostor, ker imate testo in kako močne so vaše droži. Lahko pa postavite tudi v toplo pečico. Da bi res vedeli, kdaj se je testo podvojilo, uporabite valjasto posodo in si označite začetno stanje.

4. Ko je testo naraslo, ga zvrnemo na delovno površino in oblikujte v hlebček. Prestavite ga na pomokano površino, ga pomokajte po vrhu in raztegnite na debelino 1 cm.

5. Iz testa izrežemo krofe, ki jih preložimo na peki papir. Za izrezovanje sem uporabila modelčke za piškote s premerom 5 cm, uporabite lahko tudi kozarec. Ko boste izrezali prve krofke, vam bo nekaj testa ostalo. Ponovno ga na rahlo pregnetite (bolj ko boste gnetli, manjše bodo luknje na koncu), razvaljajte in izrežite nove. Izrezani krofki naj počivajo še kakšno uro oz. toliko, da malce narastejo in se testo ob pritisku ne vrača v prvotni položaj. Če želite, lahko krofe na polovici vzhajanja obrnete na drugo stran. Če bodo vzhajani premalo časa, boste pri pečenih na dnu opazili veliko luknjo.

6. Ko so krofi vzhajani, pripravite in segrejte olje za cvrtje. Jaz sem uporabila kokosovo olje. Ker se cvrtje zares redko dogodi v naši kuhinji, so mi prišepnili, da je olje dovolj segreto, ko se ob pomočeni kuhalnici pojavijo mehurčki. Količina: za tri prste.

7. Krofe pecite par minut oz. do zlatorumene barve na eni strani, pri čemer posodo pokrijemo, nato pa še na drugi, pri čemer pokrovko odstranimo. Pečene krofke postavite na krožnik in jih ohladite. Če je bilo testo pravilno fermentirano, bodo krofki lahki in zelo puhasti.

8. Stopite čokolado (jaz sem uporabila čokolado s 70% deležem kakava), nato pa vsak krofek z ene strani namočite vanjo. Posujte z mletimi lešniki in pustite stati vsaj 15 minut, da se čokolada malce strdi. Druga (in bolj verjetna) možnost pa je, da boste čokoladiran krof pojedli takoj.

Krofi z drožmi

9. Mislim, da bo prihodnji vikend tudi pust. Pa dober tek!

krofi z drožmi

Advertisements

Danes namesto kruhka: bombetke in mini štručke.

V življenju me je to, da nisem mislila vnaprej, dostikrat udarilo po prstih. Odkar pečem z drožmi, se mi to dogaja vse bolj poredkoma. Zakaj? Če želim jutri za kosilo pripraviti pizzo, se na to spomnim vsaj en dan prej, ko je potrebno pripraviti droži (po domače: nahraniti starter), ki bo vzhajal testo. To miselnost oziroma ritem poskušam karseda čimbolje prenesti tudi v vsakdanje življenje.

Misliti vnaprej seveda nikakor ne pomeni, da nam priprava vzame veliko časa. Nasprotno. Mnogo receptov zahteva le zamesitev testa in oblikovanje v končni produkt. Vmes za nas (in za naše črevesje) delajo čas, bakterije in kvasovke, ki žita naredijo bolj prebavljiva, za kar sem jim vedno znova hvaležna.

Pa si poglejmo spodnji recept.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pripravimo:

350 g polnozrnate pirine moke

150 g bele pirine moke

9 g soli

280 g vode

2 žlici aktivnega rženega starterja (to pomeni, da ste ga nahranili vsaj 9-12 ur pred zamesitvijo testa)

Naredimo pa takole:

Pripravo si lahko zelo prilagodimo svojemu urniku.

a) Štručke bi rada jedla v soboto za zajtrk.

V petek dopoldne nahranim ržen starter, navadno mu dodam 40 g moke in 40 g vode. Do večera je že poln moči in ravno prav vzhajan. Nato zamesim testo po receptu in ga, če imam čas, gnetem vsaj 5 minut, lahko tudi dlje. Ko je testo lepo voljno, ga prestavim v stekleno posodo, nato pa ga pustim vzhajati čez noč. Če je vaša kuhinja topla (>23°C), testo raje postavite na nekoliko hladnejše mesto, v nasprotnem primeru se vam bo testo hitro sfermentiralo in bo bolj kislo.

Pri fermentaciji poskusimo imeti v mislih predvsem naslednje:

  • višja temperatura – hitrejša fermentacija
  • nižja temperatura – počasnejša fermentacija
  • uporaba polnozrnate moke – hitrejša fermentacija
  • uporaba bele moke – počasnejša fermentacija
  • daljša fermentacija – bolj kisel kruh
  • krajša fermentacija – manj kisel kruh
  • daljša fermentacija – bolj prebavljivo žito
  • krajša fermentacija – manj prebavljivo žito

         Starter v kozarcu.Vzhajano testo.

Ko je testo naslednji dan zjutraj vzhajano, ga razdelite na poljubno mnogo delov in iz njih napravite kroglice, nato pa jih oblikujte po želji v bombetke, pletenice, štručke, in jih povaljajte v poljubna semena (sezam, mak, bučna semena, …).

Vsaj pol ure pred peko ogrejemo pečico na 250°C skupaj s pekačem ali kamnom za peko. Štručke in bombetke pečemo 20 minut na temperaturi 230°C.

b) Štručke bi rada jedla v soboto za kosilo

V petek zvečer pred spanjem nahranim starter. Ko se zbudim, je starter vzhajan. Zamesim testo, malce segrejem pečico (za par minut na 40°C), testo prestavim v stekleno posodo, jo pokrijem s folijo, nato pa testo vzhajam na toplem v pečici. Tako je testo lahko sfermentirano v 3-4 urah. Oblikujem kot v prvem primeru.

c) Štručke bi rada jedla za kosilo med tednom, ko sem v službi

Starter nahranim dan prej, preden grem spat. Preden grem zjutraj v službo zamesim testo, skledo s testom pa nato postavim na hladno. Ko pridem domov, je testo pripravljeno, vklopim pečico, počakam, da se segreje, medtem oblikujem štručke, jih položim v pečico in čakam.

d) Štručke bi rada jedla med tednom za večerjo

Preden grem zjutraj v službo, nahranim starter. Ko pridem domov, zamesim testo in postopam kot v primeru b).

Bagetke.Tako, zdaj pa eksperimentirat – z moko (v drožeh in testu), s časom, z obliko, z vsem – je zabavno!

V košari.Sveže pečene in hrustljave bombetke in štručke se zelo dobro podajo k joti.

Pies: Priporočila pa bi vam še nekaj – če ste v Ljubljani, obiščite pekarnico Osem na Gornjem trgu 10. Andrej zna, kruhki imajo prav posebno energijo.

Danes namesto kruhka: fermentirani medenjaki.

Neurje je mimo, sidro je zopet v pravem pristanišču.

V pristanišču, kjer sta tudi notranji mir in ravnovesje.

In medenjaki.

Pred kratkim sem prvič v življenju spekla medenjake, joj, kako dišijo! Še pred tem pa sem imela tudi svojo prvo delavnico o peki kruha z drožmi (hvala ge. Martini iz društva VAS za povabilo).

V 2014 s seboj vzamem pogum, za več trenutkov prvič.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Za medenjake pripravimo:

300 g bele ali polnozrnate pirine moke

130 g mandljevega mleka

80 g akacijevega medu

zvrhana žlica aktivnega rženega starterja (to pomeni, da ste ga nahranili vsaj 9-12 ur pred peko)

pol žličke soli

3 žličke začimb za medenjake (cimet, klinčki, ingver, kardamon, janež, muškatni orešček)

30 g masla (po želji)

Iz te količine testa dobimo približno 50 majhnih medenjakov, na oko.

Naredimo pa takole:

V mandljevem mleku raztopimo ržen starter, dodamo med, moko, začimbe in sol, nato pa vse skupaj pregnetemo. Gnetemo še malo, kakšnih 8 minut, nato pa pustimo testo vzhajati 6 ur, lahko tudi dlje, lahko manj.

Ko je testo sfermentirano, ga na pomokani površni razvaljamo na 0.5 cm debelo plast, nato pa iz testa izrezujemo različne like. Če boste z medenjaki okrasili smrečico, jih preluknjajte sedaj. Jaz sem za luknjanje uporabila zobotrebec.

Izrezani angeli. Medenjake pečemo 15 minut na temperaturi 175°C.

Angeli v pečici.Skozi pečene medenjake napeljemo vrvico, nato pa z njimi okrasimo, kar si želimo. Ob tem se lahko tudi štopate, koliko časa ostanejo celi.

Angeli na vrvici.Naj zadiši tudi pri vas. Vse lepo!

Danes namesto kruhka: fermentirane pirine rolice z jabolki in lanenimi semeni.

Ne vem. Ne vem, kam je šel september. No, odhitel je.

– Septembra vse zopet postane pomembno. –

Moja pečica se za vse te pomembnosti ni kaj dosti menila, jaz sem ji poskušala slediti, zato sem ji namenila kar nekaj novih receptov, pri katerih me je dobro podprla.

Za nekaj vzdušja pa vam (si) danes naklanjam kanček slovenske bosse nove, h kateri pašejo pirine rolice z jabolki in lanenimi semeni, recept spodaj.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Za približno 20 velikih rolic pripravimo:

640 g bele ali polnozrnate pirine moke

250 ml vode ali mleka*

50 g zmehčanega masla

2 veliki žlici medu

1 jajce/1 žlica namočenih chia semen

ščep soli

60 g aktivnega rženega starterja

6 srednje velikih jabolk in cimet

80 g lanenih semen, ki jih večer pred peko namočimo v toliko vode, da so semena prekrita

* Količino tekočine prilagodite moki, ki jo uporabljate. Polnozrnate moke navadno zahtevajo več vode.

Naredimo pa takole:

Rolice si navadno pripravim, ko pridem iz službe. Tako testo pripravim preden odidem v službo, v vmesnem času pa se lepo fermentira (prb. 10 – 11 ur).

Za testo v vodi najprej raztopim starter, dodam jajce, med, maslo, moko, sol ter lanena semena. Vse skupaj dobro pregnetem, nato pa gnetem še malo, kakšnih 5 minut, da dobim gladko testo. V kolikor testo potrebuje malo več vode ali malo več moke, ju dodajte.

Prestavim ga v stekleno posodo, nato pa ga postavim nekam na hladno, ne pa v hladilnik, lahko v klet, lahko v kakšen drug hladen prostor. Po 10, 11 urah bo kepa testa polna mehurčkov in po prostornini vsaj dvakrat večja kot zjutraj. Če boste testo vzhajali na toplejšem mestu, recimo v topli pečici, bo testo za takšno prostornino potrebovalo manj časa, navadno 4-5 ur.

        Testo na začetku. Testo po koncu.

Ko se je testo dobro sfermentiralo, ga pregnetite, pri tem boste zagotovo potrebovali malo moke za rokovanje. Zatem pomokajte delovno površino in nanjo položite testo ter ga razvaljajte v pravokotnik (velik približno 30 cm × 25 cm) debeline 8 mm (od oka). Na testo po celotni površini potresite naribana jabolka, ki ste jih prej podušili in jim dodali cimet. Če imajo jabolka preveč vode, jih malce ožemite, sicer se vam bo vse packalo.

Nato pričnite z zavijanjem, pri tem testo dobro spodvihavajte proti sebi. Za rezanje rolic uporabite bodisi zelo oster nož (če bo top, se bodo rolice grdo sploščile, tega pa nočete) bodisi črvsto (zobno) nitko (če je zobna, naj bo brez okusa). Nitko najprej zapeljite pod testo, potem pa konca nitke na vrhu prekrižajte in zatem potegnite proti dnu testa, da lepo zareže testo.

       Jabolka. Rolice pred peko.

Rolice polagajte na pekač, vendar ne eno zraven druge, saj med peko občutno zrastejo. Pecite jih približno pol ure na temperaturi 200°C.

Rolice po peki.

To je bil osnovni nivo, sledi višji.

Naj teknejo!

Danes namesto kruhka: zvitorepki.

Priznati moram, da sem zadnje čase kar malce obsedena s peko. Navdih me največkrat poišče kar sam (tokrat hvala Viviane), moj ržen starter pa je aktiven kot že dolgo ne (čeprav je bil prejšnji teden sam doma). Dobrote se fermentirajo ponoči, popoldne, dopoldne…

No, recept za zvitorepke je take vrste recept za primer, če se vam gostje najavijo vsaj 3 ure prej. Če pa se sploh ne najavijo, pa jim ponudite tiste od včeraj (tako pogosto jih boste pekli).

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pripravimo:

300 g bele kamutove ali polnozrnate pirine moke

200 ml vode ali mleka

40 g aktivnega rženega starterja

2 ščepa soli

4 jedilne žlice olivnega olja

paradižnikovo mezgo z začimbami za nadev

Naredimo pa takole:

V mlačni vodi ali mleku raztopimo ržen starter. Dodamo moko, sol in olje ter vse skupaj premešamo. Nato testo gnetemo približno 8-10 minut (na roke, z miskerjem približno 5 minut), toliko, da testo postane gladko. Premestimo ga v čisto posodo in pokrijemo s plastično folijo, da se testo ne suši.

Testo naj se fermentira približno 2,5 do 3 ure. Ne bo kaj dosti naraslo, vseeno pa boste na dnu lahko opazili sledi fermentacije.

Ko je testo nared, ga prevrnite na pomokano površino, nato pa razdelite na 2 dela.

Najprej eno polovico testa na peki papirju razvaljamo v krog s premerom 20 cm, jo premažemo s paradižnikovo mezgo (1 cm od roba) in nanjo položimo drugo polovico testa. Robove lahko malce zatesnimo. Pečico segrejemo na 200°C.

Omaka na testu.

Nadalje na sredino kroga položimo kozarec ali pa steklen lonček, ki bo olajšal rezanje testa. Nato pričnemo z rezanjem in zvijanjem zvitorepkov. Sama se tega lotim po četrtinah, kot je prikazano na spodnji sliki. Najprej z obrnjeno noževo stranjo zarežem četrtino kroga, nato četrtino razdelim na dva dela, zatem pa vsakega od dveh delov še na tri dele. Tako dobimo v četrtini kroga 6 zvitorepkov, skupaj 24. Vsak zvitorepek zavrtimo trikrat, lahko tudi štirikrat. Če se testo pri rezanju lepi na nož, slednjega malce pomokajte.

Zvijamo zvitorepke. Ko so vsi zvitorepki zviti, jih skupaj s peki papirjem prenesemo na pekač. Predhodno jih lahko premažate z jajcem, na sredino pa posujete kakšna semena. Zvitorepke pecite 25-30 minut. Opazili boste lahko, da so zvitorepki med peko narasli.

Peceni zvitorepki.

Zvitorepki. Bi kdo?

Danes namesto kruhka: kamutova pizza iz fermentiranega testa.

Sem se kar nekaj časa obotavljala, ali naj zapišem izraz “pizza iz kislega testa”. Ljudje se navadno ob besedi kislo namršimo, posebej če beseda kislo stoji pred besedama kruh ali moka. Da bi bila pa še kisla pizza? A-a. No, skrivnost je ta, da testo ni niti najmanj kislo, ampak vseeno bomo temu rekli kar pizza iz fermentiranega testa oz. pizza z drožmi, da ne bomo koga prestrašili.

Moja prva pizza z drožmi je bila kot focaccia (tako debela), druga pa kot calzone (tako nerodno prevrnjena v pekač). No, potem sem se zbrala in pizze so sedaj odlične. Do nedavnega sem pizzo pekla kar v pokrovu litoželezne posode, zdaj pa sem se opremila z granitnim kamnom za pečico (angl. pizza stone) in pravim loparčkom za domače pečice (angl. pizza peel).

Po mojem okusu mora biti pizza takšna, da ima debel rob testa z mehurji (tako zunaj kot znotraj), v stilu pizze napoletane. Pizza napoletana je tradicionalno pečena v manj kot minuti in pol na skoraj 500°C v krušni peči, s paradižniki sorte San Manzano, mozzarelo z bivoljega mleka ter z uporabo pšenične moke tipa 00, ki vsebuje veliko glutena (zato lahko s testom delajo takole, khm). Jaz nimam niti mozzarele iz bivoljega mleka, niti paradižnikov San Manzano, kaj šele krušne peči. Imam pa pečico s kamnom, pelate in pa doma narejeno mozzarello iz surovega kravjega mleka, ki jo je naredil mojster Luka.

Domača mozzarela

Deluje.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Količine, ki jih navajam spodaj, zadoščajo za 2 veliki pizzi. Osebno raje naredim več manjših, tako vsako nadevam z različnim nadevom, pa še prisrčne so.

Večer pred peko pripravimo droži, potrebujemo:

50 g bele kamutove moke, 50 g vode in pol jedilne žlice aktivnega rženega starterja (to pomeni, da ste ga pred uporabo nahranili vsaj dvakrat).

Na dan peke v 180 g vode raztopimo 50 g droži. Dodamo 250 g bele kamutove moke in vse skupaj pomešamo tako, da se sestavine sprimejo, testo je kar lepljivo. Skledo pokrijemo s krpo in pustimo stati od 30 do 40 minut. Po 40 minutah v testo vmešamo 13 g vode in 5 g soli.

Pustimo stati 30 minut. Po 30 minutah testo raztegnemo in prepognemo v štirih smereh. Ponovimo še trikrat v naslednji uri in pol, t.j. skupno štirikrat v 2 urah. Po 2 urah testo pustimo stati še 2 uri. Na površju se običajno pojavijo veliki mehurji, vendar kot vedno, testo previdno spremljamo, posebej v teh vročih dneh, ko je testo prej pripravljeno za naslednji korak.

Ko je vzhajanje testa končano, testo stresemo na pult, ga narahlo pomokamo, nato pa razdelimo na toliko delov, kot želimo pic. Oblikujemo hlebčke, ki jih pustimo počivati od 10 do 20 minut.

Ko je testo spočito, narahlo pomokamo hlebček ter ga prestavimo na prav tako pomokano delovno površino. S prsti ga malo sploščimo, nato pa naredimo nekakšno vdolbinico po celotnem obsegu testa, prb. 1,5-2 cm od roba. V naslednjem koraku položimo dlani pod testo ter ga pričnemo raztegovati, vendar le do roba. Takole (v videu pokažem na manjšem kosu testa, zato raztegovanje ne pride toliko do izraza, priporočam pa ogled videa mojsta Petra Reinharta, ki sicer dela s kvašenim testom):

Vsaj pol ure pred peko ogrejemo pečico na najvišjo možno temperaturo, priporočljivo je vklopiti žar. Pri moji pečici se je dosedaj najbolje obnesla možnost žara z ventilatorjem. V kolikor nimate kamna, lahko pizzo spečete tudi v pekaču, ki naj se ogreje skupaj s pečico. Cilj je imeti kar se da vročo ploskev, ki bo oddala veliko toplote v testo.

Ko sta pečica in kamen dovolj segreta, na kamen zvrnemo pizzo. Pizza se bo spekla razmeroma hitro, v 4-5 minutah, zato jo je potrebno malce opazovati med peko, morda tudi zavrteti, da se enakomerno obarva.

Danes malo manj zapečena pizza na krasni dealci Klemna Koširja:

Pečena pizza.

Rezanje pizze.

Pizza.

Na tem seznamu si lahko izberete svojo pizzo, katero bi? :)

Danes namesto kruhka: kakavovi mafijci.

Ena, dva, tri, muffinov več ni!

Muffine sem v preteklosti spekla le redkokdaj. Lansko jesen mi je nato prijateljica M. zaupala osnovni recept za čokoladne muffine.  Recept sem najprej preizkusila s pirino moko in pa jajci, muffini so zares lepo dišali. Kmalu zatem sem namesto pirine izbrala riževo moko in namesto jajc chia semena.

Zdaj muffine pečem pogosteje. Luka pravi, da sva pravi basalici.

Štirje mafijci.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Za 12 mafijcev pripravimo suhe sestavine:

– 330 g riževe moke (zmeljemo sami ali pa kupimo)

– 1 čajna žlička sode bikarbone

– 2,5-3 jedilne žlice surovega kakava

– 1,5 žlice chia semen

In pa mokre sestavine:

– 270 g jogurta

– 75 g stopljenega kokosovega olja

– 3 žlice medu

Naredimo pa takole:

Chia semena za nekaj minut namočimo  v toliko vode, da jih prekrije. Če je zmes po nekaj minutah pregosta, dodamo še malo vode, zmes naj bo gibljiva. Posebej zmešamo moko in sodo, nato pa v moko presejemo še kakav. V posebni posodi v jogurt dodamo namočena chia semena in pa med. Malo premašamo ter prelijemo v posodo z moko. Dodamo še olje, nato pa zmes zelo narahlo premešamo (M., hvala za nasvet!). Zmes naj bo puhasta in ne tekoča oz. manj mešamo – bolje.

Pečico segrejemo na 180°C. Muffine pečemo 20-25 minut.

Mafijci.

To je to! Mmm, so fini!

Danes namesto kruhka: proseni krekerji.

Dolgo let sem mislila, da lahko iz prosa pripravimo le kašo, bodisi slano bodisi sladko. Khm.

Pred dobrim letom in pol mi je Luka nato pripravil prosene krekerje s čebulo. Krekerji, pa še proseni? Bili so odlični. Luka je recept za krekerje kasneje objavil na natečaju Zdravje na krožniku spletnega portala Lifestyle Natural in zmagal med recepti v mesecu decembru, ko je bila tema natečaja Kaše telo očistijo, pozimi pa še ogrejejo. Recept je bil nato objavljen tudi v januarski številki revije Pet zvezdic.

Nataša pri delu.

Z novo kuhinjo sva letos dobila tudi veliko ustvarjalno-kuharskega navdiha. Za malo drugačne prosene krekerje sva ga našla tukaj.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pripravimo:

420 g prosene moke

240 g jogurta

60 g masla + maslo za pomazati

1 čajno žlička morske soli + sol za posip

mak, črno kumino, janež za posip

riževo moko za pomoč pri valjanju

Proseno moko dobiva tako, da v mlinčku zmeljeva prej namočeno in posušeno proseno kašo. Že pripravljena prosena moka je sicer naprodaj tudi v specializiranih trgovinah ali pa pri prodajalcih žit in ostalih vrstah mok. Uporabljava doma izdelan jogurt, pripravlja ga Luka. Luka poleg odličnega jogurta (recept kmalu!) pripravi tudi zelo okusno fermentirano zelenjavo in zlato kuhano maslo.

Naredimo pa takole:

Proseni moki dodamo sol in jogurt. Vse skupaj premešamo in oblikujemo kepo. Testo na otip ne sme biti premehko, saj bomo kasneje dodali zmehčano maslo. Če je na otip trdo ali drobtinasto, dodajte še malo jogurta. Kepo premestimo v čisto posodo in pustimo stati 6-8 ur, lahko pa tudi dlje, čez noč. Prosena moka se bo med počivanjem pričela fermentirati.

Ko se je testo spočilo, vanj vgnetemo zmehčano maslo. Če je zmes na otip lepljiva, dodamo malo riževe ali prosene moke. Medtem pripravimo riževo moko za pomoč pri valjanju. Iz kepe testa odvojimo za večji oreh veliko kepico in jo med pomokanimi dlanmi malo sploščimo. Položimo jo na dobro pomokano delovno površino in jo prekrijemo s plastično folijo. Pričnemo valjati. Ko sploščeno kroglico povaljamo prvič, si s kakšno lopatko (orodje na spodnji sliki, ne vem, kako se mu reče) pomagamo privzdigniti testo od delovne površine. Zatem ponovno povaljamo in privzdignemo in povaljamo in privzdignemo – tolikokrat, da je testo debelo prb. 2 ali 3 mm.

Pomoč pri valjanju.

Iz testa izrežemo dva krogca. Tak način rezljanja krekerjev je lahko zamuden, zato morda velja razmisliti o možnosti, da na peki papirju ali pa plastični foliji povaljamo večjo količino testa in potem razrežemo na krekerje poljubne oblike.

Izrežimo kreker.

Ko bomo iz povaljanega testa vsakokrat izrezali 2 krekerja, bo nekaj testa ostalo. To testo sproti zbiramo v posebni skledi, nato pa mu dodamo malo jogurta, ponovno oblikujemo kepo ter oblikujemo nove krekerje. Tako na koncu porabimo celotno testo. Spečemo približno od 80 do 100 krekerjev.

Izrezan kreker.

Krekerje pomažemo s stopljenim maslom, nanje posujemo par zrnc soli in začimbe in/ali posip po želji.

Pomažemo krekerje.

Pečico nekaj minut pred peko segrejemo na 200°C. Krekerje najprej nekaj minut pečemo na eni strani, ko pričnejo dobivati zlat rob, pa jih obrnemo še na drugo stran. Pečemo do zlate barve.

Poskusite kakšnega, zelo so dobri.

Skleda krekerjev.

Danes namesto kruhka: vrtanek in … pletenice.

Rada pletem. To zimo sem pletla predvsem sovice. Pred kratkim je ena takole pozirala:

Sovica.

Prejšnji teden sem prvič spletla pletenice. Tako ljubke so. Pletenice vseh vrst, oblik in okusov so mi ta teden stalno rojile po glavi. Pozabila sem na kruh, v misli se je prikradla kombinacija suhih brusnic in pomarančne lupinice. To okusno kombinacijo je na Kinfolk srečanju v obliki piškotov predstavila Darja iz Bazilike.

Za pripravo droži in testa sem pokukala sem, namesto suhih brusnic sem dodala suhe češnje, namesto pomarančne pa sem dodala limonino lupinico. Tako kot prejšnji teden sem tudi suhe češnje čez noč namočila v vodi.

Odločila sem se, da bom spletla nekaj vrtankov in pa pletenice s 4 prameni. Napredujem.

Vzhajano testo.

Kako spletemo vrtanek?

Za vrtanek potrebujemo 2 pramena testa. En pramen položimo v navpičen položaj, drugega pa prečno glede na prvega na približno treh četrtinah njegove dolžine.

Vrtanek, prvi korak.

V drugem koraku spodnji del pramena, ki je položen prečno, navijemo okrog navpičnega pramena.

Vrtanek, 2. korak.

Nadalje 2. korak ponavljamo toliko časa, dokler ne zmanjka pramena. Navijemo tudi na zgornjem delu pramena. Konca navitih pramen združimo v krogu.

Vrtanek, 3. korak.

Vrtanek.

Kako spletemo pletenico s 4 prameni?

Čisto enostavno. Štiri pramena najprej na vrhu narahlo pritisnemo, lahko jih tudi s čim obtežimo. 

Pletenica, 1. korak.

Zapomnimo se, da vedno prepletamo le skrajno desni pramen. Prepletemo ga od desne proti levi nad tretjim, pod drugim in nad prvim, skrajno levim pramenom.

Pletenica, 2. korak.

Pletenica, 3. korak.

Pletenica s 4 prameni.

Premažemo z jajcem.

Pa dober tek!