Pirin hlebček. Za vsak dan.

Vse bolj in bolj ponotranjam, kako življenje vedno teži k dinamičnemu ravnovesju. Priložnost v težkih in navidez nepoštenih situacijah, dnevih, tednih, … In obratno, uteži in počeni baloni, ko smo v oblakih. Vedno je vse v vsem. In vedno se lahko učimo.

V kolikor se vam torej ponesreči kak kruh, ta “ponesreček” objemite kar se da močno in jasno poglejte, v kakšni obliki se skrivajo dobre ideje.

. . . . . . .

Pirin hlebček spečem kar dostikrat, je čisto enostaven in mimogreden. Zjutraj pripravim starter, ko pridem domov zamesim testo, zgnetem, oblikujem, pustim vzhajati, vmes postorim kaj drugega, spečem, ohladim in pojem.

Ker v testo vmešamo dosti starterja, tak kruh vzhaja zelo hitro (1-2 uri). Tudi v hladilniku.

kruh_2

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

(časovnica za primer, ko ste zjutraj doma)

Večer pred peko pripravimo starter, ki ga bomo vmešali v testo. Potrebujemo:

200 g polnozrnate pirine moke

200 g vode

1-2 žlici aktivnega rženega (ali kakšnega drugega) mati starterja (vaša osnova, ki jo hranite)

Vse sestavine dobro zmešajte, skledo pokrijte s kuhinjsko krpo ali prtičkom in pustite vzhajati čez noč.

Zjutraj bo zmes polna mehurčkov, opazili pa boste tudi, da je narasla.

starterZamesite testo.

V skledo nalijte 140 g vode, dodajte ves starter in 350 g moke (jaz sem vmešala 250 g bele pirine moke in 100 g polnozrnate moke).

Pustite stati 20-30 minut, da se moka napoji z vodo. Počitek je dober trik, če pripravljate kruh z novo moko in ne veste, kako dobro vpija vodo. Zato raje pričnite z manj vode, po pol ure pa boste že bolje vedeli, ali vaša moka prenese več vode.

Ko se je testo spočilo, dodajte 9 g soli in jo dobro vtrite v testo. Če je potrebno, dodajte še malo vode. Nato gnetite testo 5 minut, toliko da postane prožno. Postavite ga nazaj v skledo in pustite počivati dodatno uro, vmes pa ga 1-2 raztegnite (angl. stretch and fold). Po eni uri testo oblikujte v hlebec, hlebček pa položite v pomokano vzhajalno košarico.

Vzhajalna košarica naj nato roma v hladilnik. Moj kruh je v hladilniku potreboval 2 uri.

Kako veste, da je kruh ravno prav fermentiran in pripravljen za v pečico?

Med vzhajanjem v testo (0.5 cm globoko) večkrat potisnite konico kazalca/sredinca in opazujte:
– če se luknja hitro in v celoti zapolni, testo potrebuje še nekaj časa
– če se ne vrne, ste malo prepozni, vseeno pa kruh čimprej specite,  bo še vedno okusen (ni pa nujno, da bo zelo zrasel). Če ga boste pustili predolgo vzhajati, gluten ne bo vzdržal vseh zračnih mehurčkov in se bo ščasoma sesedel vase.
– če se zapolni lepo počasi, a ne do vrha, veste, da imate še pol ure, da segrejete pečico in nato spečete kruh.

Torej, 30-40 minut pred peko segrejte pečico na najvišjo temperaturo skupaj s posodo ali kamnom. Ko je pečica ogreta, vzemite posodo ven, kruh zvrnite v posodo in jo postavite nazaj v pečico. Kruh pecite 20 minut s pokrovom (oz. s paro) in nato še 25 minut brez pokrova. Preden ga načnete, naj se hladi vsaj pol ure na kakšni zračni površini (rešetka).

Alternativa: Če ste malo na tesnem s časom, lahko testo najprej gnetete 6-8 minut (oz. toliko časa, da postane prožno), ga takoj oblikujete v hlebček (ali štruco) in pustite vzhajati na sobni temperaturi toliko časa, da je fermentiran (1-1.5 h, odvisno, kako mrzla je vaša kuhinja).

kruh_1Naj tekne!

rezina

Advertisements

9 thoughts on “Pirin hlebček. Za vsak dan.

    • O, hvala! :)

      Sama imam sicer raje dolge, hladne fermentacije, ampak tak preprost način priprave tudi dostikrat prav pride, pirin kruh pa je ravno pravšnji za pomazati krožnik gobovega golaža :)

      Pies: kapo dol za studio. Kako bo dobro šele tisto, kar bo v njem nastalo :)

    • sem spet nazaj na življenjskem slackline-u, nima smisla furat safr :)

      Ja, listek za natečaj že dolgo visi na steni, se pofočkam!

      Pies: za tvojo knjigo sem se pa že pofočkala, upam, da je prispelo.

    • Pozdravljeni!

      Rešitev je več:
      – nekdo vam podari aktiven starter
      – soda bikarbona
      – pecilni prašek
      – vinski kamen
      – navaden kvas
      – droži v prahu (v dm prodajajo)

      Jaz že od začetka pečem samo s starterjem, z navadnim kvasom nimam izkušenj :)

  1. Pozdravljena!

    Tudi v naši hiši sedaj odkar sem najdla tvoj blog ne uporabljamo več kvasa, ne kupujemo več kruha v trgovini ampak ustvarjamo sami. Včasih uspe, včasih ne, saj se šele učim in z veseljem spoznavam svet kruha.
    Bi te pa rada nekaj vprašala in sicer zakaj mi včasih pirin kruh pride notri zelo moker in zbit. Pečem ga na 250 st.C, vzhaja mi srednje, sredica pa je res pogosto preveč zbita. Okus je sicer dober, ne morem pa takega kruha ravno podariti naprej, kar si želim.

    Najlepša hvala v naprej za kak namig in veliko hrustljavih skorjic!

  2. živjo,
    Najprej da pohvali, da so super recepti, imam pa vprašanje glede ponve v kateri pečeš kruh, kje se jo kupi?

    hvala in lp,
    Mitja

  3. Pingback: Pirin hlebček. Za vsak dan. | Ljubljananjam

Hej, kar povej.

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s