Danes namesto kruhka: bombetke in mini štručke.

V življenju me je to, da nisem mislila vnaprej, dostikrat udarilo po prstih. Odkar pečem z drožmi, se mi to dogaja vse bolj poredkoma. Zakaj? Če želim jutri za kosilo pripraviti pizzo, se na to spomnim vsaj en dan prej, ko je potrebno pripraviti droži (po domače: nahraniti starter), ki bo vzhajal testo. To miselnost oziroma ritem poskušam karseda čimbolje prenesti tudi v vsakdanje življenje.

Misliti vnaprej seveda nikakor ne pomeni, da nam priprava vzame veliko časa. Nasprotno. Mnogo receptov zahteva le zamesitev testa in oblikovanje v končni produkt. Vmes za nas (in za naše črevesje) delajo čas, bakterije in kvasovke, ki žita naredijo bolj prebavljiva, za kar sem jim vedno znova hvaležna.

Pa si poglejmo spodnji recept.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pripravimo:

350 g polnozrnate pirine moke

150 g bele pirine moke

9 g soli

280 g vode

2 žlici aktivnega rženega starterja (to pomeni, da ste ga nahranili vsaj 9-12 ur pred zamesitvijo testa)

Naredimo pa takole:

Pripravo si lahko zelo prilagodimo svojemu urniku.

a) Štručke bi rada jedla v soboto za zajtrk.

V petek dopoldne nahranim ržen starter, navadno mu dodam 40 g moke in 40 g vode. Do večera je že poln moči in ravno prav vzhajan. Nato zamesim testo po receptu in ga, če imam čas, gnetem vsaj 5 minut, lahko tudi dlje. Ko je testo lepo voljno, ga prestavim v stekleno posodo, nato pa ga pustim vzhajati čez noč. Če je vaša kuhinja topla (>23°C), testo raje postavite na nekoliko hladnejše mesto, v nasprotnem primeru se vam bo testo hitro sfermentiralo in bo bolj kislo.

Pri fermentaciji poskusimo imeti v mislih predvsem naslednje:

  • višja temperatura – hitrejša fermentacija
  • nižja temperatura – počasnejša fermentacija
  • uporaba polnozrnate moke – hitrejša fermentacija
  • uporaba bele moke – počasnejša fermentacija
  • daljša fermentacija – bolj kisel kruh
  • krajša fermentacija – manj kisel kruh
  • daljša fermentacija – bolj prebavljivo žito
  • krajša fermentacija – manj prebavljivo žito

         Starter v kozarcu.Vzhajano testo.

Ko je testo naslednji dan zjutraj vzhajano, ga razdelite na poljubno mnogo delov in iz njih napravite kroglice, nato pa jih oblikujte po želji v bombetke, pletenice, štručke, in jih povaljajte v poljubna semena (sezam, mak, bučna semena, …).

Vsaj pol ure pred peko ogrejemo pečico na 250°C skupaj s pekačem ali kamnom za peko. Štručke in bombetke pečemo 20 minut na temperaturi 230°C.

b) Štručke bi rada jedla v soboto za kosilo

V petek zvečer pred spanjem nahranim starter. Ko se zbudim, je starter vzhajan. Zamesim testo, malce segrejem pečico (za par minut na 40°C), testo prestavim v stekleno posodo, jo pokrijem s folijo, nato pa testo vzhajam na toplem v pečici. Tako je testo lahko sfermentirano v 3-4 urah. Oblikujem kot v prvem primeru.

c) Štručke bi rada jedla za kosilo med tednom, ko sem v službi

Starter nahranim dan prej, preden grem spat. Preden grem zjutraj v službo zamesim testo, skledo s testom pa nato postavim na hladno. Ko pridem domov, je testo pripravljeno, vklopim pečico, počakam, da se segreje, medtem oblikujem štručke, jih položim v pečico in čakam.

d) Štručke bi rada jedla med tednom za večerjo

Preden grem zjutraj v službo, nahranim starter. Ko pridem domov, zamesim testo in postopam kot v primeru b).

Bagetke.Tako, zdaj pa eksperimentirat – z moko (v drožeh in testu), s časom, z obliko, z vsem – je zabavno!

V košari.Sveže pečene in hrustljave bombetke in štručke se zelo dobro podajo k joti.

Pies: Priporočila pa bi vam še nekaj – če ste v Ljubljani, obiščite pekarnico Osem na Gornjem trgu 10. Andrej zna, kruhki imajo prav posebno energijo.

Advertisements

7 thoughts on “Danes namesto kruhka: bombetke in mini štručke.

  1. Oj!
    Z veseljem prebiram te vrstice. Že iz samega teksta vre pozirivna energija.
    Res čudovito, vse pohvale!
    Imam pa eno vprašanje. Zanima me namreč ali lahko tudi starter pripravim
    s pirino moko?
    Hvala za odgovor.
    Veliko uspehov tudi v prihodnje.

    • Živjo!

      Hvala za lepe misli :)

      Ja, vsekakor lahko tudi iz pirine moke, ni omejitev. Jaz uporabljam rženo moko, ker starter najhitreje oživi. Vsekakor pa uporabljam tudi pirino moko, ko nočem, da je v testu preveč ržene moke. Takrat vzamem žličko mojega nahranjenega rženega starterja in ga vmešam med zmes vode in moke, ki jo sicer uporabim v receptu, recimo belo pirino moko, nato pa pustim, da zraste pirin starter, ki gre direktno v testo, to navadno naredim pri pici ali kruhu.

      Z žličko rženega starterja lahko rodite starter iz katerekoli moke, recimo, da je ržen starter nekakšno skladišče bakterij in kvasovk, ki jih potem prenašate v druge moke.

      Zagotovo pa lahko že od začetka poskusite s kakšno drugo moko. Po mojih izkušnjah je potrebno kar nekaj potrpežljivosti, da se rodi starter iz belih mok, zato priporočam, da ga rodite iz ržene moke, potem pa ga spreminjate po željah in okusu :)

      Uspešno peko :)

  2. Živjo, no, tole je pa odkritje! Vsaj dvakrat sem že začela s temi starterji, pa mi ni nikoli uspelo :( Premalo potrplejenja, ali kaj vem kaj.) Ampak s tvojimi veselimi navodili, bo zadeva sigurno stekla, ko se je spet lotim. Fajn si. Hvala za podrobne opise in lepe fotke :)

  3. Te štručke so pa tako vabljive…. Za sobotni zajtrk bi bile res idealne.
    Oblikovane štručke morajo pred peko verjetno še enkrat vzhajati?

  4. Pingback: Danes namesto kruhka: bombetke in mini štručke. | Ljubljananjam

Hej, kar povej.

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s